Kroasani su mastan, čudan, i osebujna; Gotovo svatko je upoznat s kroasan kao jedna od glavnih ideja francuske kuhinje. Kroasan podsjeća na čudan, mastan tijesto često poslužuje uz kavu, ili možda ispunjen badem, sira ili čokolade za doručak, međuobrok ili čak desert. To me zaprepašteni pronaći, iako njihove su mnoge teorije, tvorac prvog Croissant receptu je nepoznat. Ono što se zna sigurno je kolovoz Zang, austrijska artiljerija časnik, osnovao bečki pekara u Parizu oko 1839. godine poznata pekara služio bečke specijalitete, uključujući Kipferl, brzo je postao popularan i nadahnuo francuskih pekara. Tijekom vremena, kipfel je razvio u ono što je sada poznato kao "croissant." Francuski verzija Kipferl je dobio ime po svojoj polumjeseca (Croissant) shape.The pojma, ako ne i pojam , pojam za navodno 20. stoljeće Beč-style kolači uključuje kroasane i mnoge druge oblike peciva poznatih i poznatih širom svijeta.

(Najava recept je savršen za)

Moja mala obitelj jedinica obožavaju kroasane, toplo ravno iz stalak za hlađenje. Iako bih uživati ​​bdijenja (svaku večer), kako bi se oni mogli uživati ​​u toplim kroasanima, to bi mi bio sarkastičan, bilo zauzeto majka ili otac ne bi držati čitanje ako sam bio proglašavajući da se zapravo učiniti. To je poslastica za Sydney i DF da nosh na svježe pečenog kroasana. Priznat ću ja ispeći kroasane, od nule, o svaki drugi tjedan, na dan kada su svježe pečeni moja obitelj ih uživa toplo. Općenito Sydney i ja pečenja za red, tako da lako stvoriti malo više!

Crescent tijesto:

14 grama / 1,2 unce ili 8 grama suhe aktivni kvasac

5 grama / 1 žličica šećera

90 grama / 1 1/8-cupwarm mlijeko

420- 450 grama / 3 ½ do 3¾ t-45 brašno

40 grama / 2 žlice šećera / ili smeđi šećer

7 grama / 1 ½-žličica soli

244 grama / 1 šalica mlijeka, topla

230 grama / maslac, hladno i povodljiv 65 stupnjeva

Pripremite svoje mise en place.

U maloj zdjeli umutiti brašno, ako se koristi pšenica umutiti pšenicu s brašnom. Pokriti i staviti na stranu.

tempera:

Ako koristite suhi kvasac: Dokaz kvasac s mlijekom, šećerom i kvascem. Dodavanje kvasac u toplo mlijeko, a zatim smeđi šećer dopuštajući da sjesti za oko 7 minuta.

Ako koristite svježi kvasac:

a. Otopite 1 žličicu šećera u 122 grama, 1/2 šalice 90 ° F - 95 ° F tekućine.

b. Dodati izmrvljen kolač kvasac u otopinu šećera.

c. Umiješajte kvasac dok se potpuno ne otopi.

d. Neka se smjesa stajati dok se kvasac počne snažno pjene (5 - 10 minuta).

e. Dodaj smjesu na preostalim sastojcima.

U zdjelu stojećem mikser dodajte kvasac smjesu, 480 grama brašna (rezervu 60 grama, ako je potrebno), a smeđi šećer umutiti zajedno, rukom, a zatim umutiti u soli.

Korištenje tijesto kuka na laganoj brzini dodati ostatak toplog mlijeka dok se suhi sastojci navlažiti. Povećajte brzinu na mediju (# 4) i udružiti oko 4 minute. Tijesto treba biti svilenkasta, glatka, odmaknuo od strane zdjele, i dalje će se pribiti na prstima malo. Tijesto mora biti mekano i blago elastično. (To će zadržati tijesto lako roll i držati maslac paket od kočenja preko.)

Stavite tijesto u 4-kvart zdjelu 0r tijesta kantu koja je lagano bio podmazanu sa kuhanje sprej. Nježno pritisnite tijesto i lagano sprej na vrh. Pokrijte zdjelu ili posudu sa plastičnom folijom. Stavite tijesto u na sobnoj temperaturi u prostoru za 30 minuta na oko 26 stupnjeva C / 80 stupnjeva, F. Ako je soba hladnija staviti na vrhu peći koja je prethodno zagrijana na 150 stupnjeva F, svakako isključite pećnicu prije dodavanja tijesto.

Korištenje poprskane gumene lopatice, nježno savijte tijesto da se umanji malo. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 3 ½ sata, ali preko noći je najbolje.

Beurrage:

230 grama maslaca

15 grama / 1 žlica brašna

Kocka maslac u kockicama veličine komada. Našao sam najbolji način za kombiniranje maslac s brašnom, je staviti hladan kocka maslaca i 30 grama brašna u zdjelu Vaše stojećem mikser na niske brzine, s privitkom batina, pomiješajte maslac i brašno. Nakon što je smjesa gradiva oblika u 28 cm x 28 cm 9 × 9-jednopalačni kvadrata (ne deblje od 3/8 inča). Maslac i dalje treba biti cool, ali workable- oko 16 stupnjeva C / 60 stupnjeva F. ga koristiti odmah, temperatura mora biti 16 ° C / 60 F laminatni ispravno.

Paton:

Laminat tijesto:

Uzmite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte do 31 x 31 cm / 12,5 x 12,5 -inches. Postavite beurrage dijagonalno u centru détrempe pomoću leđa nožem označite tijesto na uglovima maslaca, izvadite maslac u obliku preklopa gdje su znakovi. Sada navlažite vezice lagano stavite maslac natrag u središte, dijagonalno. Zamotajte maslaca sigurno preklapanjem preklopa malo.

Zamotajte Paton u plastičnu foliju i ostavite ga da se odmori u hladnjaku 30 minuta, ali više ne.

Okretanje tempera:

Prvi red: stavite tijesto šav strana na pobrašnjenu mramornoj ploči. Držite radnu površinu pobrašnjenoj, lagano kotrljati Paton u dugi pravokutnik oko 50 cm / 20 inča dugo od 18 cm / 7inches široke. Četka off brašno s površine tijesta i dati ga poslovno pismo puta. Zamotajte presavijeni tijesto u plastičnu foliju, ležao je na pergament papira u nizu ½ list, i dopustiti da se odmori u hladnjaku 40 do 60 minuta. Označite papir svaki potez pratiti. (Uključuje # 1, # 2, # 3 i # 4.)

Počnite sa čistom radnu površinu koja je lagano bio pobrašnjenoj. Postavite tijesto tako da se kralježnica je okrenut ste ostavili (kao knjiga) i pritisnite rubove tijesta s oklagija da ih držati ravno. (Gornji dio sklon razvaljajte više od donjeg dijela.) Roll i preklopite détrempe na isti način kao i prvi zauzvrat, ali okrenite ga povremeno držati šavova i rubova, čak. Svakako uvaljati u sva četiri ugla détrempe i koristiti tijesto strugač kako biste poravnali rubove. Ukupno četiri zavoja trebao biti dovršen.

Smatram da je najlakši i najučinkovitiji način za dovršetak četiri zavoja je: Da li je prvi red i postavite Détrempe, tijesto maslac paket, u hladnjaku oko 45 minuta. Nakon što je détrempe je spremna se uključiti ponovo ispuniti Okrenite dvije i tri okreta, stavite natrag u hladnjak na oko 45 do 60 minuta. Na kraju završiti četvrti red i ostavite da se hladi oko 2 sata.

Oblikovanju kroasane:

Počnite s očišćenom brašna radni prostor.

Razvaljajte tijesto na između 50- 60 cm / 20-24 inča po 19-cm / 7,5 inča.

Korištenje kroasan rezač (ili pizza cutter) početi rezati, ako koristite pizza rezač izrezati trokut.

Oblik jedan trokut na vrijeme, imajući preostale trokuta prekrivene plastičnom folijom.

Koristeći se komadići tijesta čine oko 12 do 14 loptice ispunjene 1-žličicu bademovog pâtissier i držati ih pokrivena kao dobro.

Formiranje Croissant:

Izrežite trokut Razmotaj pažljivo trokut, izrezati uzduž puta za odvajanje. Lagano se protežu trokut dva puta je izvorna dužina. Nježno kotrljati trokut s oklagija iz proreza do točke. Stavite komad otpadnog tijesto punjeno sa bademovim pâtissier (recept slijedi). S točke okrenut roll tijesto prema sebi, lagano kreće i istezanje na stranu. Krivulja Zašiljeni krajevi zamotanog croissant formirati.

Oblikovati kroasane Cont .:

Držite kroasan prekrivena plastičnom folijom dok se oblikuju ostalo. Postavite oko 6 do 7 valjani kroasani, ravnomjerno tempom, oko 2 inča, osim dajući im prostora za rast.

Stavite pleh u kroasanima na toplom mjestu da se dignu, idealno oko 26 stupnjeva C / 80 ° F oko 2 sata ili dok se kroasani udvostruči i postigao je lagane teksture.

Glazura:

50 grama / 1 cijelo jaje

14 grama / 1 žlica teških krema, ili pola-pola

posrebrene badema

nježna četka valjane kroasan tijesto jaje opere i posuti sirovo posrebrenih badema.

Pečenje na kroasane:

Zagrijte pećnicu na 218 do 232 stupnjeva C / 425 T0 450 stupnjeva F, organizirati kolica s policama tako da jedan nosač je u nižim i višim pozicijama. Pripremite jaje opere i vrlo lagano tijesto četkom, četkom za pranje jaja na kroasane.

Otvorite pećnicu, spritz pećnicu velikodušno s sprej bocu vode i brzo zatvori vrata. Ponovno otvorite vrata pećnice, pomaknite kroasan listova u pećnicu i ponovno špricanja. Smanjite temperaturu pećnice na 240 stupnjeva C / 400 stupnjeva F. Nakon oko 10 minuta rotirati kroasan listova. Smanjite temperaturu pećnice na 191 stupnjeva C / 375 ° F i nastaviti peći i kroasane sve do duboko zlatno smeđe, unutarnja temperatura je 99 stupnjeva C / 210 stupnjeva F (oko 8 više minuta). Unutrašnjost bi trebala biti malo gnjecav, ali će završiti pečenje dok se ohladi.

Hlađenje Croissant:

Nakon što su kroasani postići boju i ispravnu unutarnju temperaturu, izvadite iz pećnice i prijenos na stalak za hlađenje za oko 20 do 30 minuta.

Badem krema Nadjev:

prilagođeno iz "temeljnih tehnika klasičnog tijesta umjetnosti."

250 grama maslaca

250 grama šećer za glazuru

250 grama badema Zalijepi

½ žličice bademovog ekstrakta

150 grama jaja

25 grama za torte i kolače u prahu ili cornstartch

300 grama

25 grama tamne rum

U mjestu je hrana procesor maslac dati maslac oko 15 impulsa, dodati ostatak sastojaka, osim badema ekstrakta i ruma i puls jednostavno kombinirati, ne tuku. Dodajte rum i badema ekstrakta, puls kombinirati. Stavite u hladnjak preko noći, prije dodavanja na kroasane.